上周拉了两天肚子，跑医院花了三百多，医生问我最近吃啥了，我才反应过来——前一天切完生牛腩没换板，冲了两下就切了半个冰西瓜。
真的悔。
我妈在旁边念叨了我整整三小时，说我从小到大吃的亏都是因为这张破砧板不上心。之前我总觉得，不就是块切菜的板吗？能有多金贵？直到这次蹲厕所蹲到腿软，才老老实实把砧板那点事儿掰扯明白。
别把生熟分开等同于“买两块板就完事”
之前我对生熟分开的理解特别简单：网上买两块分色的板，一块红一块蓝，红的切生，蓝的切熟，往架子上一摆，就算交差了。
根本不是。
你要是切完生五花肉，板上沾的血水没擦干净，两块板紧紧靠在一起放，血水顺着板边流到熟板上，跟没分开有啥区别？
我后来才搞清楚，所谓的生熟分开，不是说你买了两块板就算数，是要从使用到摆放全链路都不串味不串菌。生板只碰没经过加热的生食——刚从菜场买回来带泥的土豆、生的畜禽肉、活蹦乱跳的水产，全归这块板管。熟板只碰直接入口的食物——切好的卤牛肉、冰好的西瓜、拌好的黄瓜、给娃蒸好的南瓜块，全用这块板。
很多人容易犯的错：两块板塞在同一个刀架的槽里，槽里积的水混着生板的残渣，全蹭到熟板上；或者分了板但是刀不分，同一把刀切完生鱼冲两下就切圣女果；还有的人切完生海鲜，用湿抹布擦一下板，就直接切凉拌菜。
这些操作，说白了跟没分开没两样。
晾晒不是挂去阳台晒俩小时就完事
之前我洗完砧板，要么直接平放在台面上，要么往墙上的挂钩一挂，板背紧紧贴着墙，啥通风性都没有。
过了半个月翻过来一看，板背面一圈黑霉斑，抠都抠不掉，直接扔了。
很多人对晾晒的误解也特别大：觉得洗完板挂起来就是晒了，不管贴不贴墙，不管有没有通风，甚至觉得越晒越好，大太阳底下晒一下午杀杀菌。
其实真不是。
立着放、通风、不暴晒，才是砧板晾晒的核心。
每次用完砧板，先用厨房纸把表面的浮水擦一遍，尤其是那些深刀痕里卡的菜渣，能冲的冲出来，冲不出来的用刷子刷干净。然后别平贴台面，也别平贴墙，找个镂空的砧板架，把板立在上面，让前后两个大面都能接触到空气。
如果是竹木的砧板，别放在正午的大太阳底下暴晒，晒久了木头失水太快，容易裂出大缝，到时候藏的菜渣更多。就放在厨房通风的窗边，离水槽远一点，别让溅出来的水再打湿板身就行。要是赶上梅雨季，就把抽油烟机的小风打开吹半小时，比啥都强。
我之前图省事买过那种平贴墙的砧板挂钩，用了一次就扔了——板背面闷在墙和板之间，潮得能长蘑菇，哪是晾晒啊，那是养霉。
那些没人特意提醒的细碎小事
说实话，关于砧板的那些规矩，没人会追在你屁股后面说全，都是自己踩过坑才记住的。
比如刀最好也跟着板一起分。别觉得板分开了刀无所谓，你切完生肉的刀，刀缝里沾的肉渣冲两下根本冲不干净，转头就去切西瓜，那些沾在刀上的菌全蹭到西瓜上了。我现在专门备了两把刀，一把带点锯齿的专门切生肉，一把钝一点的专门切水果，跟两块板绑在一起放，拿错都难。
比如要是砧板上的刀痕已经深到卡得住菜渣，擦都擦不出来了，就别硬凑合用了。哪怕你每天洗完都晒，那些藏在深刀痕里的细菌也洗不干净，用久了反而闹肚子。
还有那种贴在砧板底下的硅胶防滑垫，每次洗完砧板都要把垫子拿出来冲一冲，晒一晒。我之前就忘了拿，过了一周翻垫子一看，底下长了一层绿霉，恶心得我直接把垫子扔了。
对了，别把砧板放在抽油烟机正下方晾。你想啊，抽油烟机平时吸的那些油烟，全飘在正下方的空气里，你把板往那儿一放，晾俩小时，板上沾一层油，反而更容易沾灰藏菌。
要是你家用的是整木砧板，用久了可以刷一层食品级的木蜡油保养，但是一定要等油完全渗进去干了再用，别图快，不然切菜的时候油蹭到菜上，味道也怪。
之前总觉得这些居家的小事太麻烦，不就是切个菜吗？哪有那么多讲究。直到蹲厕所蹲到腿软，才知道省那两分钟的事儿，最后遭罪的是自己。
我妈现在每次来我家，第一件事就是扒开厨房看我那两块板有没有摆对位置，晾得透不透。
反正现在我是长记性了。
