上周三加班到九点，掏冰箱想找前天剩的番茄牛腩。
掏出来半盒泡在凝水的凉拌黄瓜。
牛腩混着冰碴子就算了，打开一闻——全是上周放的榴莲千层的味。
瞬间气到想砸冰箱。
之前我总觉得冰箱就是个大储物柜，剩菜塞进去、水果塞进去、饮料塞进去，能冻住就行。直到连续三天吃的剩菜要么串味要么发酸，我才蹲下来给冰箱每个层架测了半小时温度，终于搞明白之前踩的坑全是因为瞎放。
门架根本不是剩菜的安全区
之前我为了拿取方便，总把第二天要带的剩菜塞在门架的格子里。毕竟开门就能拿，连弯腰都省了。
结果上周放的可乐鸡翅，周三放进去周五拿出来，一尝已经发酸了。我还以为冰箱坏了，拿温度计一测——开门拿个饮料的功夫，门架的温度能从4℃直接跳到10℃，关上门要十分钟才能降回去。
真的亏。
门架是整个冷藏室温度波动最大的区域，每次开门关门，冷热空气来回换，温度根本稳不住。剩菜这种已经做熟的食物，最怕的就是温度忽上忽下，细菌繁殖速度会直接翻好几倍。
后来我才知道，门架本来就是给那些对温度不敏感的东西准备的。比如开盖的沙拉酱、番茄酱、喝了一半的可乐、瓶装的腐乳，这些东西要么有高糖高盐要么有防腐剂，耐得住温度波动。真的别把剩菜往这塞了。
我之前还见过朋友把剩的生日蛋糕放门架，拿出来的时候奶油都化了一半，混着旁边放的腌蒜的味，直接扔了。
真的，别图省事。
冷藏室的温度分层，真不是随便划的
之前我以为冷藏室所有地方温度都一样，直到测了才知道，冷空气比热空气重，会往下沉，所以整个冷藏室从上到下的温度是慢慢降低的。
我家那个用了五年的老冰箱，最上层搁架（就是平时放酸奶、饮料的那层）稳定在5℃左右，中间层搁架大概3℃，最下面靠近果蔬盒的那层搁架能到1-2℃，门架刚才说了，波动最大。
哦对，还有那个果蔬盒，很多人以为那是放剩菜的地方，其实不是。果蔬盒是整个冷藏室湿度最高的区域，专门给蔬菜水果锁水用的，放剩菜的话，湿乎乎的环境反而会让剩菜更快变质，我之前把剩的炒青菜放进去，第二天就黏成一团了。
那剩菜该放哪？
刚做熟的剩菜别热着就往冰箱塞，放凉到不烫手就行，盖好盖子或者裹两层保鲜膜，一定要密封，不然串味串到你怀疑人生。密封好的普通剩菜，直接放在最上层的搁架就好，这层温度最稳定，不会忽上忽下，拿取也方便，第二天带饭直接拿了就走。
要是那种凉拌菜，或者没经过高温加热的即食剩菜，比如剩的刺身、拌的黄瓜，这种更容易滋生细菌的，就放在最下层的搁架，温度更低，能存得久一点。
哦对了，生的东西一定要放在最最下层。不管是生肉还是生海鲜，别放在剩菜的上面，不然万一血水滴下来，直接污染了下面的剩菜，吃了拉肚子都是轻的。我之前把解冻的排骨放在上层，血水滴到了下面的剩米饭里，直接整盒扔了，心疼了好久。
谁懂啊。
剩菜存放的几个小细节，踩过坑才知道有多重要
说实话，之前我总觉得保鲜盒只要能盖盖子就行，直到买了那种带硅胶密封圈的玻璃盒，才知道之前的串味有多离谱。
之前用那种薄塑料的保鲜盒，盖子盖不严，哪怕放进去的剩菜是密封的，旁边放的榴莲、腌蒜的味还是能透进去。现在换了玻璃的带密封圈的，哪怕把剩的红烧肉和榴莲放在同一层，也不会串味。
还有，别把剩菜堆得满满当当的。我之前为了省空间，把剩菜盒一个挨一个塞在搁架上，后来才知道，冰箱里的冷空气要流通才能制冷，堆太满的话，冷气循环不起来，中间的温度就会偏高，剩菜容易坏。
哦对，还有个小提醒，要是剩的是带汤的菜，比如番茄牛腩、排骨汤，放的时候尽量放在搁架靠近后面的位置，别放在靠近门口的地方。靠近门口的地方每次开门都会吹到热风，温度波动大，而且万一洒了，流到门架里擦都擦不到。
还有啊，别什么剩菜都往冰箱塞。比如那种绿叶菜炒的剩菜，最好当天吃完，放久了亚硝酸盐含量会升高，哪怕放冰箱也没用。我现在炒青菜都是按一顿的量炒，再也不做多了剩。
哦对，还有那种开盖的罐头、剩的半盒豆腐，一定要密封好，放在温度低的下层，不然很容易坏。
现在我家冰箱的分区明明白白，门架放调料和饮料，上层放密封好的普通剩菜和酸奶，下层放凉拌菜和生肉，果蔬盒专门放蔬菜水果。再也没掏出来过串味的剩菜，也没放过发酸的鸡翅。
谁懂啊，之前总觉得这些小事无所谓，真的踩过坑才知道，把冰箱放对东西，能省好多麻烦，还能少扔好多浪费的菜。
