前阵子整理厨房，翻出半罐去年托朋友从茂汶带的干花椒，打开一看，居然爬了小虫子，罐底还发了黏。那罐花椒我当时舍不得吃，想着留着炖肉提香，就这么放坏了。
说真的，厨房好多糟心事儿，都不是做饭难，是这些瓶瓶罐罐没放对。好好的调味料，开封没多久要么长毛要么变味，扔了可惜，吃了又不放心。
那些你想不到的常温保存误区
很多人放调味料图方便，往灶台边一摆就不管了。拿的时候确实顺手，可你想想啊，每次做饭蒸炖炒的热气全往这儿飘，灶边温度又高，潮汽全闷在瓶子里了。
我之前那罐五香粉就是这么坏的。放在灶边抽油烟机底下，不到三个月，打开盖子一层绿毛，吓的我直接连罐子扔了。
还有好多老人说，干货放外面就行，放冰箱占地方。真不是这样。花椒八角桂皮这类香辛料，本身干燥，开封后特别容易吸潮，梅雨季放橱柜里，半个月就能给你长出虫。我妈去年还不信，结果半罐草果全黏成块，扔的时候心疼了好久。
最坑的就是蚝油。我闺蜜前阵子还跟我说，她放了一年的蚝油都没坏，厂家说可以常温存啊。我让她翻瓶子背面小字看，清清楚楚写着「开封后请冷藏」，她楞是没看见。打开一闻，一股酸馊味，赶紧倒了。
不同调味料的保存小心机
不是所有调味料都一个保存法，得分开说。
首先说发酵类的液体和酱类，比如蚝油、鲍鱼汁、海鲜酱、xo酱，这些东西开封后，别偷懒，一定要塞冰箱冷藏。别信什么厂家没标就是可以常温，这种东西有谷物有蛋白质，常温下几个星期就能长霉菌，真的别赌。我现在蚝油用完直接塞冰箱门，拿的时候也不麻烦。
然后是粉类，咖喱粉、辣椒粉、胡椒粉、花椒粉这些。原厂瓶子的瓶盖其实缝隙很大，潮汽很容易进去。我现在的习惯是，开封之后直接倒进洗干净擦干的带卡扣密封玻璃罐里，完全密封，放阴凉的橱柜。要是大包装半年吃不完，直接丢冷冻层，拿出来不会结块，香味还能锁大半年。
固体的冰糖、老红糖这些，南方回南天太容易出问题了。我之前一大块冰糖放橱柜，化成一滩糖水粘在柜子底，擦了我一下午，指甲都蹭秃了。现在学乖了，冰糖开封后，要么丢一块食品级干燥剂进去，要么抓一小把干大米用纱布包好塞罐子里，吸潮效果绝了，放大半年都干干爽爽。
至于盐、糖、味精这些，其实不用放冰箱。放进去反而因为进出温差，瓶里结水珠，更容易受潮结块，我之前试过一次，一袋盐全硬成块，敲都敲不动，白瞎了。
这些细节九成的人都忽略了
说个最容易踩的坑，挖调味料的勺子，绝对不能带水带油进去。我之前煮面，挖完花生酱的勺子沾了面汤，懒得洗直接又丢回罐子里，不到半个月，整罐花生酱上面全长绿毛，欲哭无泪，那可是我花大价钱买的颗粒花生酱啊。
还有那种挤压瓶的番茄酱、沙拉酱，挤完一定要擦干净瓶口。残留的酱料留在瓶口，几天就发霉，下次你挤的时候，直接就带进瓶子里了，整瓶都废了。我现在每次挤完，顺手拿厨房纸擦一下瓶口，花不了十秒钟，能多放好几个月。
好多人贪便宜买大桶的生抽酱油，确实划算，但大桶反复开封接触空气，变质变味都快。我现在都是倒一部分出来装小密封瓶，平时用小瓶，大桶拧紧盖子放阴凉处，少开几次，风味能留很久。说实话，调味料本来就是吃个鲜，放太久就算没坏，香味也散完了，不如买小瓶吃完再开，多花不了几块钱，吃着还香。
不过话说回来，那些干货香辛料，真的可以试试放冷冻。我去年秋天自己磨的花椒粉，装密封袋放冷冻，今年春天拿出来，一打开盖子香得整厨房都闻得到，比放橱柜里的香了不止三倍。
就是这么点小事。厨房过日子，全是这些细碎的细节，放对了，调味料一直鲜，做出来的菜也好吃，省了好多浪费，也少了好多不必要的麻烦。对吧。
