之前真的蠢。
为了凑超市满减，一次性扛回三斤鸡胸、两斤牛腩、半盒基围虾，连拆袋都懒得拆，”哗啦”全塞冷冻层。
过了一周想做菜的时候傻了。
鸡胸粘成一整块，牛腩冻得硬得能砸核桃，基围虾和上周冻的榴莲串了味，拿出来闻一下，那味道，说不上来的怪。扔了半抽屉食材，心疼得我当场把冰箱里的陈年老货全清了。
真的，踩过的坑多了，才慢慢摸出点门道。
别直接把超市塑料袋往冷冻柜塞
很多人觉得冷冻就是把东西塞进去就行，真不是。
你想啊，超市的薄塑料袋本来就不密封，还容易破，食材的水分跑出来，在冷冻层结一层厚厚的冰，时间长了就是那种干巴巴的冻斑，吃着全是渣。
我现在买了生鲜回来，第一件事就是拆包装，按单次能吃完的量分装。比如鸡胸，一家三口吃三块刚好，我就每袋装三块，然后用手掌把袋子压成薄饼状——别觉得麻烦，薄饼状的食材冻得快，解冻也快，比那种圆滚滚的大块省一半时间。装的时候记得排尽自封袋里的空气再封口，空气留得多的话，还是会结厚厚的冰碴，串味也快。
哦对，像虾、贝这种带水分的海鲜，一定要先把表面的水沥干再装，不然冻完就是一大块冰坨，想吃的时候抠都抠不下来。还有那种整块的五花肉，我现在买回来就直接切好丝或者片，分装好冻进去，再也不用每次做饭的时候，举着菜刀跟冻肉较劲，砍得台面咚咚响，楼下邻居都要找上门。
上次翻冰箱还翻出来一块冻了快一年的排骨，那味道，闻着就不对，直接扔了。现在我每次分装完，都用马克笔在袋子上写个日期，倒不是什么强迫症，就是怕放太久了自己都忘了，最后全当垃圾扔，纯纯浪费钱。
你以为的解冻快，其实全是细菌的温床
我之前为了赶时间，干过特别蠢的事。
早上突然想做牛排，才发现前一天晚上忘了从冷冻拿出来，直接把冻硬的牛排扔到热水里泡，说这样化得快。结果呢？牛排表面都被热水烫熟了，泛着灰白色，切开里面还冰得硌牙，煎出来的肉柴得跟树皮似的，嚼得太阳穴疼。
后来才知道，不要用热水直接泡冻肉。热水会让肉表面的温度快速升到细菌容易繁殖的区间，而且肉的组织被烫坏了，汁水全流出来，吃着当然柴。
真的急着吃的时候，就把冻好的食材封在密封袋里，泡在冷水里，每半小时换一次水，比热水泡的靠谱太多。要是能提前规划就更省心，前一天晚上把第二天要吃的东西从冷冻层移到冷藏层，慢慢解冻，温度刚好在细菌不容易繁殖的区间，肉的汁水也锁得好，煮出来跟新鲜的差不了多少。
对了，微波炉解冻档我也用过，一开始觉得很方便，结果没掌握好功率，转了两分钟，边上的肉都熟成渣了，中间还冰得硬邦邦。现在我要是用微波炉，就把功率调到最低，每转30秒就停下来翻个面，盯着点，再也没翻过车。
最最要提醒的是，避免反复解冻复冻。之前我图省事，把一大块牛腩拿出来，切了一半又塞回冷冻层，剩下的那半后来炖出来，吃着发苦，还带着点腥气。查了才知道，反复解冻的过程里，细菌会成倍繁殖，肉的细胞也被破坏得厉害，吃着口感差，还容易闹肚子。说来说去，不就是最开始没按单次量分装惹的祸嘛。
那些没人说的边角细节，省下来的都是钱
之前总觉得绿叶菜不能冻，买多了放坏就只能扔，后来试了一次，把菠菜、西兰花焯个水，挤干多余的水分，分装成小袋冻进去，吃的时候直接拿一把出来煮面、炒鸡蛋，跟新鲜的真的差不了多少。我上次囤的一大把菠菜，前后吃了快一个月，再也没因为放坏扔过菜。
还有自己包的饺子、馄饨，别直接往保鲜袋里倒了就塞冷冻。我之前第一次包的白菜猪肉饺，直接倒袋子里冻，后来想煮的时候，全粘成了一大块，下锅就破，煮了一锅面片汤。现在我都是先把饺子摆在平盘子里，放冷冻层冻硬了再装袋，一个个散着，想吃多少拿多少，再也没破过。
对了，别把冰箱塞得满满当当的。去年双十一我囤了半冰箱的东西，塞得冷气都循环不动，上层的虾仁摸起来软乎乎的，我还以为冰箱坏了，后来清理掉三分之一的东西，冷气流通起来，才恢复正常。
哦还有，解冻的时候记得把袋子封好，别敞着口放在台面上，不然肉的汁水顺着袋子流到冰箱里，串味能串一整个冰箱。上次我解冻带鱼，没封袋，结果冰箱里放的酸奶都闻着有鱼腥味，放了俩礼拜那味道才散。
其实哪有什么高深的技巧啊。
无非就是之前浪费了太多食材，心疼得慌，才一点点摸出来的经验。没有贵的工具，也不费什么时间，就是每次多留心一点，少踩点坑，吃的时候也能顺顺当当的。
