掏出来的牛腩硬得能直接当门挡。
我盯着那块裹着半厘米厚冰碴的玩意儿，突然想起来这是三个月前图省事，连超市的原包装都没换，直接塞冷冻层最里面的那批。那天我对着那块硬邦邦的肉站了三分钟，差点把家门反锁出去吃外卖。
别把超市的原包装直接塞冷冻层，真的会哭
之前踩过的坑真的能列一长串。最开始总觉得，超市的盒装肉本来就带塑料膜，直接塞进去多省事，直到有次想切半块猪肉炒菜，拿出来发现冻得跟块石板似的，菜刀砍上去震得手麻，只能整块泡水解冻，剩下的半块塞回去冻了三次，最后炒出来的肉一咬全是水，柴得塞牙，还带着一股混着葱姜蒜剩菜的冰箱味。
我现在学乖了。
每次从超市拎回来的鲜猪肉、牛腩、肋排、鲜虾，到家放下包第一件事就是拆包装分。按每次做饭的量装——比如炖牛腩就分350g一份，炒肉丝就分200g一份，煮虾仁就分100g一份，装那种带密封条的厚保鲜袋，指尖顺着袋子把里面的空气全挤出去，再把封口按死。
别用那种9.9一百个的薄保鲜袋。上次我贪便宜买的，冻了半个月袋子直接脆成纸，漏的冷冻层全是淡红色的血水，蹲在地上擦了二十分钟，腰都直不起来。
分好的袋子别一上来就堆成小山塞进去。先平摊在冷冻层的平托盘上，等冻得硬邦邦了，再像摆书架上的书一样竖起来码在隔架上，找的时候一眼就能扫到哪袋是排骨、哪袋是虾仁，不用翻得冷冻层冷风直冒。
一定要在袋子外面用粗头马克笔写清楚日期。
别信你自己的脑子能记清楚每袋东西是什么时候塞进去的。上次我把一袋冻了快半年的虾仁当成三个月的，煮出来全是腥气，倒了半锅汤，心疼得我连喝了三杯水顺气。
那些听上去很省事的解冻招，一半都是毁食材的大坑
之前为了省解冻的时间，我在各种生活技巧号上抄了不少”妙招”，踩的坑能绕厨房三圈。
比如把冻肉直接泡在自来水里。上次泡两块鸡胸，泡了快俩小时，摸上去外面的肉都泡得发白发滑了，切开看芯子还硬得像冰块，炒出来的鸡胸柴得能当猫抓板。还有更绝的，之前我用微波炉的解冻档，时间多按了三十秒，边缘的猪肉直接熟了一层，粉粉的带着点熟肉的香气，芯子里还嵌着冰碴，那场面，谁看谁崩溃。
现在我有固定的懒办法。
头天晚上确定第二天要吃什么，就提前从冷冻层拿对应的那袋，放到冰箱的冷藏层搁着。第二天拿出来的时候软硬度刚好，表面没有黏糊糊的析出物，炒出来的肉跟刚买的新鲜货差不了多少，连我那个嘴挑的朋友都没吃出来是冻过的。
真遇到临时起意要做饭的情况——比如本来想煮个青菜面，突然想吃个煎鸡胸，别慌。把冻的鸡胸整个套进密封保鲜袋扎紧，泡在水槽里的流动凉水下面，二十多分钟就能化透，比静置泡在温水里快一倍，还不会让肉泡得发腥。
绝对别图省事把冻肉直接摆在厨房台面上常温解冻。尤其是夏天室温三十多度的时候，表面的温度刚好卡在细菌最喜欢繁殖的区间，里面还硬邦邦冻着，吃了闹肚子真的得不偿失。我上次就是把一块五花肉放台面上化，下午下班回家一看，表面都发黏了，整盒直接扔了，心疼二十多块钱。
比你想的更耐冻的食材，根本不用等解冻全透再下锅
很多人总觉得，所有冻过的东西都要等全化透了才能下锅，其实根本不是。
比如买的那种袋装冻青豆、西兰花、甜玉米粒，还有分装好的冻虾仁，根本不用提前放冷藏化。直接从袋子里抓一把丢进开水里焯，或者丢进热锅里炒，等化透了反而会出半盘水，炒出来软塌塌的，一点脆感都没有。
之前我为了煎个青花鱼，提前放冷藏化了俩小时，结果煎的时候出了满满一盘子水，鱼皮根本煎不脆，软塌塌的贴在锅上。后来我试了下直接从冷冻层拿出来，刷层薄油丢进空气炸锅，两百度烤十二分钟，皮脆得咬开咔嚓响，里面的肉还嫩得流汁，比化透了煎的好吃十倍。
还有我夏天最爱的操作：把熟透的番茄切块分装好冻起来，冬天做番茄鸡蛋面的时候，直接抓两块丢进锅里，化了之后出的沙比新鲜番茄还浓，根本不用提前化。上次我同事来我家吃饭，说这番茄味比她之前用新鲜番茄煮的浓多了，听我说是冻了三个月的，眼睛都瞪圆了。
哦对，还有冻蓝莓、冻芒果，直接拿出来丢进酸奶里，带着点冰碴子的口感跟吃冰沙似的，要是等全化透了，水果里的水全浸出来，把酸奶染得乱七八糟，口感差远了。
对了，记得别反复冻融。你当初按单次量分装，不就是为了每次拿一袋吃完就没了吗？要是拿出来一大块，切一半再塞回去冻，反复个两三次，肉里面的细胞全破了，炒出来全是水，味道淡得像嚼纸。
还有要是拿不准某样食材能冻多久，就按包装上的说明来，别硬撑着留着，吃坏肚子去医院的钱，够买三斤新鲜食材了。
