之前我真的觉得她事多。一块板切所有东西，冲两下就完事，省地方还省洗的功夫。直到上个月，我剁完生鸡腿的板，冲了三遍就切了凉拌黄瓜，当天晚上拉到直不起腰，在社区医院挂了两瓶水的时候，才突然想起她之前说的”生的东西和吃进嘴不用再煮的东西，绝对不能凑一块”。
别把”生熟分开”当成凑数的两块板
很多人对生熟分开的理解，真的停留在”随便找两块板凑数”的层面。我之前就是——买了一块竹板切菜，一块薄塑料板切肉，结果切完生虾的板冲两下就切酱牛肉，现在想想真的后怕。
真正的生熟分开，是把带活菌的生食，和直接入口、不用再加热的食物彻底隔开。不是说要搞个砧板分类套装，买个四五块板把厨房堆得像实验室，至少两块得有个明确的分工：一块专门用来切生的禽肉、海鲜、带泥的根茎菜，另一块专门用来切熟食、水果、凉拌菜。
之前刷到有人说自己家一块板用了十年，切完生肉冲一下就切西瓜，吃了也没事。真的，这种事别赌运气。生肉、海鲜带的那些副溶血性弧菌、沙门氏菌，不是冲两下就能从刀痕里冲干净的，等你肠胃扛不住的时候，遭的罪可比多洗一块板麻烦多了，对吧。
我现在的习惯是，浅木色的板永远只碰生的东西，红色的那块，我妈特意在板面上贴了个小贴纸，写着”不切生的”，谁要是拿错了，我能追着念叨半小时。说出来不怕笑，上次我爸来我家，拿红板切了生萝卜，我当场就把板抢下来重新洗了三遍，被他说我比我妈还事多。
晾不对的砧板，比你想的脏得多
之前我洗完砧板，从来不会特意晾。冲完水往水槽边的架子上一靠，紧贴着墙，水顺着板往下流，流到台面上擦一下就完事。直到梅雨季的时候，我发现那块竹板的边缘长了一圈黑霉，擦都擦不掉，才知道我之前的操作全错了。
晾晒的核心，是让砧板的所有接触面都能吹到流动的风。不是随便找个地方靠一下就算完。
具体做起来其实没那么复杂：洗完板之后，先用厨房纸把表面的水擦个七七八八，尤其是那些刀痕里卡的菜渣、积水，别留着——那些地方藏的细菌，比板面上多十倍。然后一定要立着放，绝对不能平躺着搁在台面上，平贴台面的那一面，水根本散不出去，捂一晚上就容易长霉。
别把两块板紧紧塞在密不透风的架子里，中间连个透气的缝都没有。梅雨季那种潮乎乎的天，那种密闭的空间就是霉菌的恒温培养箱。我之前用的那个砧板架是紧贴墙面的，现在每次洗完板，我都会把板往外挪个两三厘米，让板和墙之间留个透气的缝，就这么个小改动，我家的板再也没长过霉。
不同材质的板，晾晒的讲究还不一样。实木的板别在正午的大太阳下暴晒，晒久了木头失水太快，容易裂、掉渣，反而更容易藏脏东西，就放在阳台通风的地方吹个一两个小时就行，每周选个太阳不烈的上午，拿出去晒半小时，刚好能杀杀表面的霉菌。如果是塑料的、麦秸秆那种合成材质的板，就千万别晒，晒久了材质变脆不说，还会析出怪怪的塑料味，放在厨房通风的地方吹透就好。
对了，架在砧板下面的那个接水托盘，每天都要倒。我之前就是懒，托盘里的水攒个两三天才倒，板底直接泡在水里，长了一圈绿苔，擦都擦不掉，最后那块板直接被我扔了。
那些我在砧板上踩过的冤枉路
说真的，我在砧板上花的冤枉钱，够买三四块好的实木板了。
最开始跟风买过所谓的”抗菌不锈钢砧板”，看起来高级，不发霉，结果切菜的时候滑得要死，剁个排骨差点把刀滑到手上，而且刀和板碰撞的声音，脆得像敲锣，用了三次就塞到储藏间吃灰了。
之前发现板上长了霉点，我还拿钢丝球使劲蹭，想把霉点蹭掉，结果蹭完之后，板上全是密密麻麻的深划痕，那些划痕里卡的菜渣，比之前的霉还难洗，等于越擦越脏。后来才知道，如果砧板上的霉已经长到刀痕里面了，擦不掉，就直接换，别舍不得，毕竟吃进去的霉菌，可比买块新板的钱贵多了。
还有之前听人说，用开水烫砧板能消毒，我特意烧了一壶开水往板上浇，结果实木板被开水烫得热胀冷缩，直接裂了个大缝，后来才知道，开水烫个几秒钟，根本杀不死刀痕里藏的细菌，反而把好好的板子烫坏了。
上周我妈来我家，看到台面上立着的两块分好的砧板，没骂我，塞了罐食品级的木蜡油给我，说每两个月给实木板涂一次，能防裂、防渗水。
你看，哪有什么复杂的厨房学问。无非是把该分开的东西分开，洗完的东西好好晾着，别总想着省那几分钟的事，最后遭罪的还是自己。
