上周六赶大集买了两斤肋排，拎回家的时候还在想，这下一周的菜都有着落了。
结果图省事，连包装袋都没拆，直接整块塞去了冷冻层。
昨天要做糖醋排骨的时候傻了。
那块肋排冻得和石头一样硬，我拿菜刀背敲了十分钟，震得手腕都麻了，才敲下来小半块，剩下的半块还得继续冻着。手指尖冻得通红，站在厨房气得想笑。
真的，以前总觉得冷冻层就是个“放进去就万事大吉”的地方，踩了快五六年的坑，才摸出来点实在的门道。
别拿保鲜袋裹着就往冷冻层塞
我之前最常犯的错，就是把买来的生鲜一股脑塞冰箱，什么原包装的猪肉、塑料袋装的青菜、连带着冰碴的虾仁，全堆在冷冻层的格子里，挤得满满当当。等要拿的时候，才发现所有东西都冻成了一个巨大的冰坨，扯都扯不开。
后来慢慢改了习惯，买回家的生鲜先按每次的食用量分装好——比如我们家三口人，每次炒肉大概用250g左右的量，我就把整块的猪肉切成刚好的分量，不会多也不会少。装的时候别用那种薄得一扯就破的保鲜袋，我现在全用那种厚度够的食品级自封袋，装进去之后把袋里的空气尽量挤出去，别团成圆滚滚的球，所有分装的食材都尽量压成1-2厘米厚的薄饼状，不要团成圆团。
真的，这个细节我之前根本不在意，直到上次把压成薄饼的鸡胸肉拿出来化，比以前团成球的快了至少三倍，而且因为冻的时候是平的，在冰箱里摆着也省空间，以前要占半个格子的肉，现在平铺在层架上，薄薄一层，能多放好多东西。
对了，像西兰花、芦笋这种适合冻的蔬菜，我现在都是提前掰成小朵，焯个半熟捞出来挤干水分，再装袋冻，每次拿出来直接丢进锅里炒或者煮面，根本不用提前处理，比每次现洗菜省好多时间。
解冻真不是泡个热水就行
我之前赶时间的时候，什么蠢事都干过。
把冻硬的肉块丢进刚烧开的热水里泡，想着这样化得快，结果泡了五分钟，摸一下外面的肉都有点发白，像被烫熟了，但是切开里面，还是硬邦邦的冰碴子。炒出来的肉又柴又腥，连平时最会吃的我家猫都凑过来闻了闻，转身就走了。
说实话，解冻的方式错了，再好的食材都白搭。
我现在最常用的方式，就是提前一个晚上，把第二天要吃的那份食材从冷冻层挪到冷藏层，让它慢慢化。这个方法是最能保住肉里的汁水的，化完的肉摸起来还是有点凉，但是已经软了，切的时候不粘刀，炒出来的口感和新鲜买的差不了多少。
要是临时才想起要吃，根本等不了一晚上怎么办？就把装着冻肉的自封袋封紧，把袋子泡在流动的冷水里，绝对不要拆袋子泡。流动的水比静止的水冷得均匀，化得速度比泡在静止冷水里快一倍都不止，而且因为袋子封着，肉的鲜味不会溶在水里流走。
哦对，我之前还交过智商税，花五十多块买了网上吹得神乎其神的解冻板，说什么几分钟就能把冻肉化透。结果我把一块冻得硬邦邦的排骨放上去，等了四十分钟，表面才软了薄薄一层，还不如我开个小水流冲个十分钟化得快。现在那块板我都用来垫热锅，纯纯浪费钱。谁买谁后悔。
这里一定要提个醒：绝对不要把冻硬的食材直接丢在室温下放几个小时解冻，尤其是夏天温度高的时候，外面那层肉早就滋生细菌了，里面还没化透，吃了很容易闹肚子。还有那种带发酵面的冻包子、冻馒头，根本不用解冻，直接从冷冻层拿出来上锅蒸，比化完再蒸还松软，化完的皮反而会湿哒哒的，粘在蒸笼布上撕都撕不下来。
那些没人提醒的小细节，能帮你少扔半冰箱东西
我之前的冰箱冷冻层，打开永远是乱七八糟的，不知道哪包是上次剩的饺子，哪包是半年前买的虾仁，每次找东西都要翻半天，翻着翻着就翻出来一包早就串味的东西，扔了可惜，吃着又难受。
现在我每次分装完，都会在袋子外面贴个小小的便签，写清楚是什么食材，哪天冻的。
别嫌麻烦，我上次就因为没贴标签，把一包冻了快半年的韭菜鸡蛋饺子拿出来煮，咬一口全是和冻大蒜混在一起的怪味，站在厨房扔了半锅饺子，心疼了好久。
还有啊，冷冻层真不是保险箱，不是东西放进去就永远不会坏。像生的猪牛羊肉，最好是一个月内吃完，海鲜类的存放时间更短，最好两周内就吃完。放太久的话，哪怕没变质，肉的表面也会干得发柴，像硬纸板一样，炒出来根本没有肉香味，全是冻味。
对了，千万别把刚煮好的烫乎乎的东西直接塞去冷冻层。我上次把刚煮完的甜玉米，还冒着热气呢，直接塞进去，结果不仅让冰箱多费了好多电，周围摆着的冻肉都被热出了一层水珠，冻完结成了大冰坨，擦了半天才擦干净。
还有个最容易犯的错：拿出来的食材，要是化了一半，就别再塞回去冻了。我之前有次拿了一块五百克的鸡胸肉，化完发现当天吃不完，切了一半又丢回冷冻层。第二次拿出来煎的时候，肉一碰到锅就碎成渣，咬着像干棉絮，一点嫩劲都没有。反复解冻的肉，细胞都被破坏得差不多了，不仅口感差，还容易藏细菌。
其实这些事儿真的没什么难的，就是平时做饭的时候多留个心眼。
谁也不想每天站在厨房，拿着菜刀和冻得硬邦邦的肉块较劲，对吧？
省下来的时间，多坐那喝杯水歇会，不比啥都强。
