上周三热完那盘放了四天的酸菜鱼，拉了我整整两天肚子。真的疼。跑厕所跑到腿软的时候我才反应过来，之前我总把冰箱当万能储物箱，剩菜随便往空地方一塞，根本不管什么分区不分区，这不遭罪才怪。
别再把剩菜往冰箱门架上塞了
之前我妈来我家，最常吐槽的就是我把番茄炒蛋、卤牛肉全塞门架。她总说门架温度高，我还不信，觉得都是冰箱里的地方，能差多少？直到那次我把前一天晚上的番茄炒蛋塞门架，第二天拿出来一尝，已经有点发馊的酸味，我还以为是那天买的番茄不新鲜，后来特意查了下才知道，冰箱门架是整个冷藏室温度最高、波动最大的区域，常年在8℃到10℃之间，每次开门都会和室温直接接触，温度晃来晃去，根本不适合放容易变质的剩菜。门架适合放什么？其实就是那些耐放的，比如瓶装的饮料、果酱、番茄酱这些，本来开封后也不用太低温度的，放那刚好，拿取也方便。
我之前还见过有人把母乳放门架，我的天，那温度根本达不到要求，想想都吓人。
中层才是剩菜的固定归宿，但也要挑位置
之前我以为冷藏室的中层温度都一样，找个空就塞。后来才慢慢摸出来，中层其实也分好几个位置。最靠冰箱内壁的那一层，温度最稳，常年保持在2℃到4℃，几乎不受开门的影响，要是你打算放个两三天再吃的剩菜，比如炖的排骨、红烧肉这种耐放的硬菜，就往这塞。对了，所有剩菜放进去之前一定要装在密封盒里，绝对不能敞着口放。我之前图省事，把凉拌木耳直接用盘子装了塞进去，第二天拿出来，上面沾了一层旁边生猪肉渗出来的血水味，那盘木耳直接扔了，心疼得我半天。
中层靠外的那部分，温度大概在4℃到6℃，比靠里的稍微高一点，适合放当天或者第二天就要吃的剩菜，比如昨天炒的青菜，今天晚上就要热了吃，放这刚好，拿的时候不用往里面掏半天，也不容易串味。对了，要是有生的肉、鱼什么的，最好放在中层最下面的位置，或者专门的生肉抽屉里，千万不要和熟的剩菜放在同一层，万一漏了汁，全串到剩菜里，那盘菜就废了。
那些我踩过的傻坑，你别再踩了
第一个坑，就是剩菜非要放凉了再塞冰箱。之前我妈总说热菜放冰箱费电，还会把冰箱弄坏，我就乖乖等菜放凉，有时候夏天室温30多度，菜在桌上放两个小时，细菌都繁殖好几代了。后来问过做餐饮的朋友才知道，剩菜在室温下放置的时间绝对不能超过2小时，夏天天热的时候要缩短到1小时以内，等不烫手了就赶紧装盒塞冰箱，那点电费和吃坏肚子的医药费比，根本不算什么。
第二个坑，就是把剩菜放最底层的果蔬抽屉里。那个抽屉本来就是调湿度放蔬菜水果的，湿度特别大，剩菜放进去，没两天就闷得发黏，尤其是那种带汤的菜，渗到抽屉缝里，清理的时候能把人逼疯。
第三个坑，就是记不住剩菜放了多久。我之前总觉得”反正放冰箱里就不会坏”，上次那盘红烧肉，我放了整整一周，拿出来的时候表面都长了一层白毛，扔的时候我还在心疼那二十多块钱的五花肉。现在我每次装完剩菜，都会在盒盖上贴个小便利贴，写清楚哪天做的，比如”10.22 红烧肉”，要是带绿叶菜或者海鲜的，我就特意标个星，提醒自己24小时之内必须吃完。
前几天我妈再来我家，打开冰箱看了半天，说我终于把冰箱用明白的。之前我家冰箱塞得满满当当，找个东西要翻半天，还总放坏菜，现在摆得整整齐齐，拿什么都方便，也很少再扔东西了。其实哪有什么复杂的学问啊，就是别图省事随便塞，多花两分钟摆对位置，少拉两次肚子，少扔两盘菜，怎么算都值。
